料理人・稲葉の考える料理道とは、格式を守りつつも、「伝統とは革新の連続である」と見極め、試行錯誤を繰り返して独自に解釈し、発展させ続ける事。
その中でいつも心得ているのは、旬の食材や、料理と調和の取れた器を使い、料理を供するタイミング、さらにはその日の気温や客人の腹具合など料理に関わる時間と空間すべてに気を配り、最高のおもてなしをする事。
『融通無碍』の世界観を是非お楽しみください！

こだわりのお目覚めジュース、出来たての豆腐料理から始まり、目の前では出汁巻き卵を料理人が巻き、厳選したお魚やお肉を炭火焼でご提供。

季節の移ろいを料理と共に体感して頂けるよう、旬の食材を贅沢につかっております。
おくどさんの釜から立ち上がる湯気、炊き立てのほかほかしたご飯の香りや炭火がはじける音…懐かしくもありどこか新しさもある風景。皆様の五感を刺激する銀座稲葉の何事にもとらわれない『融通無碍』の世界観をぜひご堪能ください。