料理人・稲葉の考える料理道とは、格式を守りつつも「伝統とは革新の連続である」と見極め、試行錯誤を繰り返して独自に解釈し、発展させ続ける事。
その中でいつも心得ている事は、旬の食材や料理と調和のとれた器を選び、料理を供するタイミング、さらにはその日の気温や客人の腹具合など料理に関わる時間と空間すべてに気を配り、最高のおもてなしをする事。
更には、おいでくださった全ての客人に至福のひと時を過ごして頂く為に凜とした空間の中でも楽しくもリラックスして頂ける特別な体験をして頂く事と心得てスタッフ一同お迎え致します。

どうぞ銀座の片隅でチーム稲葉の織りなす『融通無碍』の世界観を是非お楽しみ下さい！

こだわりのお目覚めジュース、出来たての豆ふから始まり、目の前では出汁巻き玉子を料理人が巻き、厳選したお魚やお肉を炭火焼でご提供。

季節の移ろいを料理と共に体感して頂けるよう、旬の食材を贅沢につかっております。
おくどさんの釜から立ち上がる湯気、炊き立てのほかほかしたご飯の香りや炭火がはじける音…懐かしくもありどこか新しさもある風景。皆様の五感を刺激する銀座稲葉の何事にもとらわれない『融通無碍』の世界観をぜひご堪能ください。